【材料】（1人前）

• タマチャン 1袋
• ピンクペッパー　お好みの量

【作り方】

1. タマチャンを温め、ピンクペッパーを多めに振りかけて完成

【材料】（1人前）

• タマチャン　1袋
• アスパラ　適量(お好みの量)
• コショウ　適量

【作り方】

1. アスパラは根元の袴の部分を削り、塩を軽く入れたお湯で色が鮮やかになるまで茹でる
2. タマチャンを温め、茹でたアスパラを添える
3. お好みでコショウをふり完成。

女将のトコです。

阪神百貨店で久しぶりにポップアップです。

お好みのみそポタを単品でお買い求めいただける他、
毎日みそポタシリーズの特別6袋セットや
人気商品を5袋詰め合わせたオトクセット、

またMISO POTA KYOTOの姉妹ブランドayakiの

・発酵成分入・リタッチパック（カラートリートメント）
・すっぴんほこらし糀シャンプー

も販売予定です。

●場所：阪神百貨店　梅田本店2階
●テーマ： コーヒーとみそポタージュ
◎6月15日（水）→21日（火）
(最終日は18:00で終了)

ご来店をお待ちしております!

【材料】（1人前）

• きみ待つ花火 1袋
• 米糀甘酒 大さじ1杯（できれば玄米のもので）

【作り方】

1. きみ待つ花火に米糀甘酒を大さじ1杯加えて完成

まいどおおきに。みそまろです。ぺこり。

女将が「発酵びと研究家」としてYoutubeチャンネルを開設してからはや3ヶ月。

チャンネル登録をしてくれてはるみなさま、誠にありがとうございます。これからもどうぞよろしくお願い申し上げます。

さて、Youtubeの中でもメインのキーワードとなっております、「こうじ」。

美肌を作り、腸活にもグッドなスーパーフードと言えるものですが、手っ取り早く摂取する方法といえば、もちろんお味噌。・・・ではございますが、ここはあえて一歩下がりまして、「甘酒」をおすすめしたいと思います。その理由はずばり5つ！

オススメの理由その1「誰でも手軽に飲める」

「酒」という漢字が入っておりますが、甘酒とは米麹と水で作られているもので、アルコールは入っていません。お子さんからおじいちゃんおばあちゃんまで、どなたでも安心していただけます。今はお味噌屋さんや酒屋さんでも作ってはるとこが随分と多くなり、手に入りやすくもなりました。もちろんネットでも購入できますしね。

オススメの理由その2「ビタミン類が豊富」

炭水化物 （糖質）の代謝を促し疲労回復につながるビタミンB1。糖質、たんぱく質、脂質の代謝を助けるビタミンB2。免疫機能の正常な働きの維持をしてくれるビタミンB6。皮膚や粘膜の維持、爪や髪の健康に深く関わっているビオチン。ホルモンの合成や​​ストレスをやわらげる効果があるパントテン酸などなど、たくさんのビタミンが含まれており、しかも、甘酒だと体内への吸収率は90%と言われています。

オススメの理由その3「必須アミノ酸が摂れる」

ヒトの体の20%は、アミノ酸でできています。アミノ酸は細胞やホルモンを作ってくれる重要な要素なのですが、体内で合成することはできないため、食べ物や飲み物から摂取するしかありません。甘酒の場合、こうじの酵素が米のタンパク質を必須アミノ酸に分解してくれているので、甘酒を飲むだけで必須アミノ酸が摂れちゃうのですよ。

オススメの理由その4「とにかく元気が出る！」

甘酒は飲む点滴、と呼ばれていることはご存知かと思います。病気療養、食欲不振、夏バテ、体調不良などで体力が低空飛行を続けている場合、病院で点滴を受けて回復される方もいらっしゃるかと思いますが、あの点滴は「ブドウ糖」が多く含まれています。ブドウ糖は脳が活性化するので、やる気や集中力が増すのです。甘酒の成分の約2割は、なんとブドウ糖。だから飲めば元気回復！「飲む点滴」と呼ばれるのもそのためです。

オススメの理由その5「腸内環境を整える」

「どこに？？」と思わはるかもしれませんが、甘酒には、実は食物繊維が含まれています。食物繊維の代表といえば野菜やきのこ、海藻と思われていますが、実は米やそば、麦といった穀物にもちゃんと含まれているんですよ。しかも甘酒は水溶性と不溶性、両方の食物繊維が含まれていますので、腸内のいらないものたちを絡め取ってお掃除してくれます。また、腸まで届くオリゴ糖も含まれているため腸内在住の善玉菌たちのゴハンにもなります。というわけで、腸内環境を整えるには最適なのです。腸が整えば美肌街道まっしぐら！

以上、5つの理由から甘酒をおすすめさせていただきました。これから夏本番を迎えるに当たって、「甘酒習慣」を作ってみてはいかがでしょうか？毎朝晩おちょこ一杯分飲むだけでも、きっと元気に夏を越せると思いますよ。

女将が「米糀甘酒」を実際に作っている動画もございますので、よろしければどうぞ^^
https://www.youtube.com/watch?v=lhazh92CqxE

【材料】（1人前）

• ちしお廻るセピア　1袋
• 乾燥アオサ　ひとつまみ
• 乾燥ワカメ　ひとつまみ
• 炊いた玄米　100g
• 粉チーズ　お好みで

【作り方】

1. ワカメとアオサなどの海藻は水で軽く洗って、戻しておく
2. ちしお廻るセピアと玄米（炊いたもの）を鍋に入れ、弱火で5分ほど煮込む
3. 食べやすくカットした海藻をお鍋に入れ、色が鮮やかになったら、器にもり、お好みで粉チーズをふって完成

【材料】（1人前）

• ジャガチャン 1袋
• インカのめざめ　1個（スープには1/4くらい使います）
• バター　適量
• 乾燥パセリ　お好みで

【作り方】

1. インカのめざめ（なければ他のジャガイモでOK）は、洗って汚れを落とし、水から茹で、沸騰してから弱火で約20分くらい茹でる（竹串がすっと通ればOK）
2. ジャガチャンを温め、食べやすい大きさにカットしたインカのめざめをお好みの量スープに入れて、最後にバターをのせて完成。※お好みでパセリをふると彩りが良くなります

【材料】（1人前）

• きみ待つ花火 1袋
• 玄米ごはん（なければ白米でOK） 100g(軽めのお茶碗いっぱい)
• 溶けるチーズ　お好みの量
• 乾燥パセリ　少々

【作り方】

1. 耐熱皿に炊いた玄米100gを入れて、上からきみ待つ花火を1/2袋注ぐ。
2. 上からお好みのチーズをトッピングし、トースターでチーズが溶け、軽く焦げ目がつくまで焼き（約7-8分）、乾燥パセリをふったら完成

【材料】（1人前）

• 香るスズシロ 1袋
• 乾燥アオサ　ひとつまみ
• マッシュルーム　2-3個
• オリーブオイル
• 塩・胡椒　少々

【作り方】

1. アオサは水で軽く洗い汚れを落とし軽く絞る
2. マッシュルームはスライスにしてオリーブオイルで軽く炒め、塩コショウする
3. 鍋で香るスズシロを入れ加熱し、最後にアオサを入れたらすぐに火を止める
4. 器にスープを注ぎ、最後にマッシュルームをトッピングして完成

【材料】（1人前）

• タマチャン1袋
• 乾燥アオサ　ひとつまみ
• 胡椒（お好みで）
• 塩

【作り方】

1. アオサは水で洗い、汚れを落とし、軽く絞る
2. タマチャンを鍋に入れ、温まったらアオサを入れて色が変わったら火を止めて完成

【材料】（1人前）

• きみ待つ花火　1袋
• 生キクラゲ 2-3枚
• 卵 1個

【作り方】

1. きみ待つ花火と5-8mm幅にカットしたキクラゲを鍋に入れて温める
2. スープが温まったら、溶き卵を入れ少し混ぜたら火を止めて完成

【材料】（1人前）

• スパイシーな緑豆　1袋
• 菜花　少々

【作り方】

1. 菜花は塩茹でし、食べやすい大きさに切る
2. 温めたスパイシーな緑豆にトッピングして粉チーズをふりかけ完成

【材料】（1人前）

• きみ待つ花火　1袋
• 卵　大玉1個
• ほうれん草　少々
• ジャガイモ(皮むいたもの)　少々
• とろけるチーズ　お好みの量
• 糸寒天　5g(2-3つまみくらい)

【作り方】

1. ボウルに卵を入れなめらかになるまでとく
2. 卵にみそポタ、小さめに切った野菜、糸寒天を入れ混ぜる
3. 耐熱容器に流し込み、チーズをお好みの量トッピングする
4. 200度のオーブンで約30分焼いたら完成（予熱なしでOK)

【材料】（1人前）

• やみつきのブラウン　1袋
• マイタケ　1/2パック
• オリーブオイル　少々（他の油でもOK）

【作り方】

1. マイタケを手で食べやすい大きさに分け、オリーブオイルで炒める
2. 温めたやみつきのブラウンにトッピングして完成

まいどおおきに。みそまろです。ぺこり。
前回と前々回に引き続き、「味噌選び」がスムーズになるような知識をお伝えしたいと思います。

「我が家は絶対ココの味噌！」と心に決めていらっしゃっている方でも「いろんなお味噌を楽しむのもいいかも？」とちょっと新しい扉を開けたくなるかもしれませんよ。

3回目は、

・味噌の上を覆うシートはあったほうがええの？

・色が濃くなっちゃった味噌ってもう悪くなってる？

・黒い液体がしみ出てるのはなに？

この3つをお送りしますね。

味噌の上を覆うシートはあったほうがええの？

味噌は空気に触れることで酸化したり、乾燥したりします。それを防ぐ役割がひとつと、酸化を防ぐ脱酸素剤をつけている場合はそれが味噌の中に入ってしまわないように、というふたつの役割があります。開封後は脱酸素剤はお役御免となりますので捨てていいのですが、このシートは残しておくといいでしょう。

味噌を使ったあと、平らにならしてシートをピターっと貼り付けておくと酸化と乾燥を防いでくれますよ。

このシートがついていないお味噌の場合は、ラップで代用もできます。

色が濃くなっちゃった味噌ってもう悪くなってる？

味噌は生きているので、熟成していくにつれて色が変わっていきます。これを「褐変（かっぺん）」と言います。みその熟成によって「メラノイジン」という褐色色素が作られているために起こります。なので「悪くなっている」というわけではないのです。

しかもこの「メラノイジン」には強い抗酸化作用があることが知られており、糖尿病、がん、高血圧に対する予防効果もあると言われているんですよ。

気温に影響されやすく、夏場は褐変が進みやすくなります。多少の変化なら風味が変わることもありませんので、安心してお召し上がりくださいね。

黒い液体がしみ出てるのはなに？

手作り味噌などで、黒い汁が出ているのを見かけたことがないでしょうか。袋の上の方や、桶の底など。この液体は「味噌溜り（みそだまり）」と呼ばれます。醤油の原点とも言われており、食べても問題ないどころか、うま味たっぷりで濃厚な風味ですので、お刺身や納豆、卵かけご飯など最高に美味しいですよ。

調味料として使うほどの量でなければ、味噌に混ぜ込んで食べても問題ありません。

また、似たもので「たまり醤油」というものが市販されています。お味噌の副産物である味噌だまりをせっせと集めたもの…ではなく、最初からたまり醤油を作る目的で、味噌玉麹を造り食塩水で仕込み、底にたまった液を約1年間発酵、熟成させて作るお醤油です。

小麦を使っていないグルテンフリーのお醤油としても注目を集めているんですよ。

「ウチとこのお味噌には、味噌溜まりできてへんわ〜残念」

という方は、「たまり醤油」を試してみるとええかもしれません。お料理の深みも増すかもしれませんよ♪

さて、3回に分けてお届けしてまいりました、味噌選びの知識「そこがミソ！」ですが、今回が最終回です。みなさまのお味噌ライフに、少しでもお役に立てたら幸いです。

また次回から新しいお話をさせていただければと思います。

それでは、お楽しみに！

参考資料：1日2杯のみそ汁で健康寿命を延ばす！ナツメ社

【材料】（1人前）

• ジャガチャン　1袋
• ごはん：お茶碗1杯(軽め)
• 溶けるチーズ：お好みの量
• パセリ：少々
• コショウ：少々

【作り方】

1. 耐熱容器にゴハンを入れ、上からジャガチャンを注ぐ。
2. お好みの量のチーズをトッピングし、トースターでチーズが溶けるまで焼く
3. チーズに焼き目がつけば、パセリとコショウをトッピングして完成

◆原料名：ジャガイモ（越冬インカのめざめ）
十勝　(北海道）/とかち河田ファーム

◆原料名：玉ねぎ
淡路島（兵庫県）

◆原料名：米みそ
日本

◆オンラインショップでの販売：2022年3月24日〜現在

女将のトコです。

静岡伊勢丹で久しぶりにポップアップ出店させていただきます!!

今回も直接お声を聞かせていただけますこと、大変楽しみにしております!!

新作のみそポタ、通常はWEBのみで販売している毎日みそポタシリーズも販売いたします。
3月新発売の「ジャガチャン」も販売します!!

ご来店をお待ちしております♪

●場所：静岡伊勢丹　8階大催事場
●テーマ：伝統とモダンの競演〜京都展
●期間：3月29日(火)-4月4日(月)
●時間：10:00-18:30(最終日は16:00で終了)

【材料】（1人前）

• スパイシーな緑豆 1袋
• ほうれん草 2-3株
• とけるチーズ お好みの量

【作り方】

1. 耐熱皿にスパイシーな緑豆を入れ、上に溶けるチーズをのせトースターでチーズが溶けるまで焼く
2. ほうれん草を塩茹でし、水分を拭き取っておく
3. 焼き上がったらほうれん草をトッピングして完成