女将のトコです。

 

今日は10月27日で、
10月13日の白みそ仕込みから2週間が経ちました。

 

最近、京都も随分と涼しくなってきましたので、
まだ早いかしらと思いつつも…
ワークショップに参加いただいた皆様を代表して
10月13日に仕込んだ白みその発酵具合を確認してみました。

 

蓋をあけてみると、
菌の呼吸で仕込み当時はピッタリと張り付いていたラップが持ち上がっています。

元気に発酵活動をしてくれているようです^-^

 

味見をするときには
容器から出してよくかき混ぜた方が良いので、
綺麗に洗ったボウルにお味噌を出します。

仕込んだときにはなかった「お味噌の香り」を少し感じます。

 

触ってみると、明らかに仕込み時よりも柔らかくなっていました。

食べてみると、
まだ口の中に麹が粒のまま残っているところが多くあって、発酵途中という感じ。

ただ、10月13日に味見したときよりも、甘みがグッと増しています（いい感じで菌が頑張ってます）

 

 

再度、発酵させるため、
容器を綺麗に洗って、水分を拭き取り、
味噌を詰めなおします。

ここでも空気をできるだけ抜きながら、
表面もぴっちりと空気に触れさせないように注意します。

これで直射日光を避け、
発酵が進むようになるべく冷え込みすぎないところに保管して
食べごろを待ちます。

あと2週間くらいしたら無事にお味噌になりそうです^-^/

 

[もしカビが生えたら？]
写真は、白みそとは別の写真ですが、
カビが生えていたら、
カビの周りを1cmくらい取り除いてから
ボウルにうつして、混ぜてから味わいをチェックしてください。