2017.12.23 ［コラム］

●米みそ、豆みそ、麦みそ… その違いは？●

女将のトコです。

お味噌を大きく分類すると

[1] 米みそ

[2] 豆みそ

[3] 麦みそ

と、3種類あります。

この違い何だかご存知でしょうか。

実は「麹　」の違いなのです。

どのお味噌にも共通して　使われる原料は

大豆・塩・水

これらに加え

米麹を使うと「米みそ」に、

麦麹を使うと「麦みそ」に、

大豆麹を使うと「豆みそ」に、

なるというわけです。

写真は、麦麹を作っているところ。

寒くなってきた今、まさにお味噌の「寒仕込み」のシーズンですね♪

今年はどんな手前味噌を作ろうかなぁ、と思案中です。
手作り味噌はやっぱり美味しいですから^-^