女将のトコです。

まずは大豆を潰すところからスタートです！

袋の中に大豆を入れて、指でグイグイ大豆を潰します。

一度に大量に袋に大豆を入れますと、潰れていないものが残りやすいので
何度かに分けて潰していただきました。

 

その後、米麹と塩を塩切りしてから、
先ほど潰していただいた大豆とよく混ぜ合わせます。

 

一緒に作る皆さんの常在菌をお味噌にせっせと入れていただきたくて
よく洗った素手で仕込んでいただきました。

「麹と大豆の香りが本当に癒し系ー。」と和んでいただけたようでよかったです。

 

大豆と麹がよく混ざったら、空気を抜きながら、お団子状に。

ここまでくれば終わりが近いですw

 

 

皆さん、素敵な笑顔ですね♪

 

そして、空気を抜きながら、容器に入れます。

横浜の麹屋さんから教えていただいた
表面を空気に触れさせず蓋をする秘伝を伝授し、
お味噌に名前をつけていただき完成です!!

やはり菌も生きていますから、
毎日名前を呼んだ方が発酵を頑張って
美味しくなるような気がいたします^-^

 

10月に仕込んだものは、
１ヶ月後を食べごろの目安としていますが、
気温や環境の変化によっても発酵の進み方が変わります。

食べごろが前後することもありますが、
お正月には間に合いそうです。

皆さん、お疲れ様でした^-^/